すっぽん加工の秘密！「凍結粉砕法」とは？

凍結粉砕法とは、超低温（-196度）の液体窒素ですっぽんを丸ごと瞬間凍結させ、粉砕する方法です。

超低温になると、モノがもろくなる性質（低温脆性：ていおんぜいせい）から、熱付加をかけることなく、

まるごとのすっぽんがパウダー状にまで微粉砕されます。

＜凍結粉砕法のメリット＞

１）スッポンを丸ごと余すことなく、利用できる（一物全体：いちぶつぜんたい、の考え方）

２）熱を一切かけないので、熱に弱いたんぱく質、ビタミン、不飽和脂肪酸がそのままの状態で生きている

３）急な冷凍のため、細胞が破壊されることなく、細胞1個1個の単位で粉砕されるため、

　　栄養を保持したまま、非常に小さい微粒子に粉末化できるため、吸収がよい